La carne roja solo se debe comer una vez a la semana, los huevos deben limitarse a menos de cuatro a la semana, y los productos lácteos deben ser de una porción al día, o menos, según un estudio.
El informe de un panel de expertos en nutrición, agricultura y medio ambiente recomienda una dieta basada en plantas. Estudios publicados anteriormente han relacionado la carne roja con un mayor riesgo de problemas de salud.
También viene en medio de estudios recientes sobre cómo los hábitos alimenticios afectan el medio ambiente. La producción de carne roja toma tierra y se alimenta para criar ganado, que también emite el gas de efecto invernadero metano.
John Ioannidis, presidente de prevención de enfermedades en la Universidad de Stanford, dijo que agradecía la creciente atención a cómo las dietas afectan el medio ambiente, pero que las recomendaciones del informe no reflejan el nivel de incertidumbres científicas en torno a la nutrición y la salud. «La evidencia no es tan fuerte como parece ser», dijo Ioannidis.
El informe fue organizado por EAT, una organización sin fines de lucro con sede en Estocolmo que busca mejorar el sistema alimentario, y publicado el miércoles por la revista médica Lancet. El panel de expertos que lo escribieron dice que para 2050 se necesita con urgencia una «Gran Transformación de Alimentos», y que la dieta óptima que describen es lo suficientemente flexible como para adaptarse a las culturas de alimentos de todo el mundo.
En general, la dieta fomenta los granos integrales, los frijoles, las frutas y la mayoría de las verduras, y dice limitar los azúcares agregados, los granos refinados como el arroz blanco y los almidones como las papas y la yuca.
El informe también dice, que el consumo de carne roja en promedio debe reducirse a la mitad en todo el mundo, aunque los cambios necesarios varían según la región y las reducciones deberían ser más dramáticas en países más ricos como Estados Unidos. Sin embargo, convencer a la gente de limitar la carne, el queso y los huevos no será fácil, especialmente en lugares donde esos alimentos son una parte notable de la cultura.
El consejo para limitar la carne roja no es nuevo y está ligado a su contenido de grasa saturada, que también se encuentra en el queso, la leche, las nueces y los alimentos envasados con aceites de coco y palma. El informe señala que la mayoría de las evidencias sobre la dieta y la salud son de Europa y los Estados Unidos. En los países asiáticos, un gran análisis encontró que comer aves de corral y carnes rojas (en su mayoría carne de cerdo) se asoció con la mejora de la vida útil. Eso podría ser en parte porque la gente podría comer cantidades más pequeñas de carne en esos países, dice el informe.
Aún así, los autores del informe EAT-Lancet dicen que el cuerpo de evidencia general apoya firmemente la reducción de la carne roja para una salud óptima y el cambio hacia dietas basadas en plantas. Señalan que las recomendaciones son compatibles con las pautas dietéticas de los EE. UU., Que dicen limitar el contenido de grasas saturadas al 10 por ciento de las calorías.
Los beneficios ambientales de renunciar a la carne roja dependen de lo que la gente come en su lugar. El pollo y el cerdo producen muchas menos emisiones que la carne de res, dijo Andrew, y agregó que las plantas en general tienen una de las huellas de carbono más pequeñas.
Brent Loken, autor del informe EAT-Lancet, dijo que el informe establece los parámetros de una dieta óptima, pero reconoció el desafío de averiguar cómo trabajar con los responsables políticos, las compañías de alimentos y otros para adaptarlo e implementarlo en diferentes regiones.
Andrew Mente, un investigador de epidemiología de la nutrición en la Universidad de McMaster, instó a la precaución antes de hacer recomendaciones dietéticas generalizadas, que según él podrían tener consecuencias involuntarias.
Las industrias cárnica y láctea también disputan las recomendaciones del informe, diciendo que sus productos entregan nutrientes importantes y pueden ser parte de dietas saludables.
